ALUBIAS BLANCAS EN SALSA VERDE

Ingredientes:
 
Para 4 personas

500gr de Alubia Blanca
Perejil
2 cebollas 
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal y pimienta 

Nota: Si te has olvidado de poner en remojo las alubias, las puedes comprar ya cocidas en frascos de cristal.  
 
Preparación: 
 
Poner de remojo la víspera las alubias en agua. Al otro día escurrirlas y poner a cocer en agua que las cubra, con una cebolla, ajos, sal y aceite.

Una vez cocidas, escurrirlas bien, reservando parte del caldo de su cocción. En una cazuela poner el aceite y freír los ajos picados, añadir el perejil picado finamente, revolver bien y agregar las alubias cocidas, añadir un poco del caldo de la cocción y menear la cazuela para que la salsa engorde y no se pegue.

Servir calientes con poco de perejil espolvoreado. Es un plato riquisimo y bastante sencillo de preparar.
Nota: Esta receta se puede enriquecer si le añadimos unas almejas, las cuales añadiremos después del perejil.